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2013年 01月 12日
今年初のフランス菓子のレッスンは「スリー」という名のケーキ。 この「スリー」という名前の意味は、先生も知らないそう。 スリー・・・何でしょう? 名前からは全くイメージ出来ないケーキでしたが、 今回もとっても美味しいケーキでした。 一番下の生地はフォン・ド・ダックワーズ 真ん中はムース・オ・ソーテルヌ、ソーテルヌという貴腐ワインのムースです。 一番上の生地はジェノワーズ・ムースリーヌ。 とってもしっとりとしたジェノワーズです。 最初に上下の2種類の生地を作ります。 次にムース。 このムース、今までに習ったものとは少し違う作り方。 75度まで卵黄を熱した後、ハンドミキサーでしっかりと泡立てます。 固める凝固剤も、ゼラチンではなくフォンド・ニュートラルというもの。 ゼラチンよりもねっとりとした触感だそう。 ムースの中には、白桃とパイナップル、フランボワーズが。 このフランボワーズの酸味と色合いが、このケーキのアクセントに。 柔らかいムースなので、組み立てた後は冷凍庫で最低3時間、 出来れば一晩冷やし固めます。 しっかり固まれば、上のジェノワーズ生地に粉糖をふり 熱したフェラクーペでラインを付けていきます。 フェラクーペは持っていないので、パレットナイフで代用。 思ったよりもくっきりラインが出て、面白い! このラインがあるかないかで、ガラリとケーキの印象が変わります。 シンプルなデコだけど、とってもオシャレ♪ ソーテルヌとは、貴腐ワインで極甘口で蜂蜜のような香りの デザートワインだそう。 ムースはとっても滑らかだけど、ちょっとねっとり。 甘味と酸味と食感が、クリームチーズのよう感じも。 卵の味がしっかりあるジェノワーズ、 結構甘くてサクサクのダックワーズ、 爽やかだけどコクのあるムースに、酸味のあるフルーツ達。 これを一度に食べると何とも美味しい♪ 色々考えてる間がなく、あっという間に溶けちゃうケーキです。 やっぱりアントルメ作りは楽しい♪ またジュっとライン入れたケーキ、作りたい^^ お菓子作りやパン作りの材料・ラッピング資材のお勧めサイト♪ にほんブログ村
by flalacafe
| 2013-01-12 21:17
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