シブースト オランジュ

3月のフランス菓子のレッスンは待ちに待ったアントルメ♪
「シブースト　オランジュ」です。


シブースト大好きなので、ずっとリクエストしていたのですが
今回ようやく登場＾＾
しかもオレンジのシブーストです。


シブーストと言えばリンゴのイメージでしたが、
このオレンジのシブースト、本当に美味しかったです♥



組み立ては
パート・フィユテ（パイ生地）を空焼きにし
オレンジのアパレイユを流し焼成。
クレーム・ド・シブースト（オレンジのカスタードに
イタメレを合わせたクリーム）を上に乗せて固め
最後に表面を3回キャラメリゼして完成です。


レッスン時間の関係でフィユテの空焼きまで仕込み。
フィユテ苦手なのでホッ。



今回の難易度の高い所は、クレーム・ド・シブースト。
カスタードクリームを作る要領で卵黄を煮ていきますが
ステンレスボウルで作ります。
銅ボウルは焦げ付かないので、
そこまで焦らなくて良いのですが、
熱伝道の早い薄いステンレスボウルで作るので
煮卵にならないように気を付けなければいけません。


「先生、まだですか？！」と何回聞いた事でしょう＾＾；
無事に煮卵にならず、美味しいクリームが出来ました。


このシブースト、という名前、
シブーストさんが考えられたクリームだそうです。
シブーストさん、美味しいケーキを考えてくれてありがとう＾＾



アパレイユとクレーム・ド・シブーストの間には
3日間シロップ漬けされたオレンジが入っています。
これがまた美味しい♪


クレーム・ド・シブーストはしっかりオレンジでしっかり甘いのですが
アパレイユはさっぱりとした酸味があり、
挟まれたフレッシュオレンジはさらにすっきりした甘味と酸味、
フィユテのほんのり塩っ気のあるサクサク感、
キャラメリゼされた苦味が絶妙で、
本当に本当に美味しいケーキでした！


試食で1切れ、家に帰って一切れ半、
余ったクレーム1切れ分以上、1日でペロリ。
こんなに食べるのも珍しいけど、それ位美味しかった～


こんな美味しいケーキが自分で作れるなんて
本当に感動。
でも、果たして今後作るのでしょうか？
でもでも、絶対にまた食べたい～
頑張れ～私！



表面のキャラメリゼ、3回するのですが、
1回目と2回目はグラニュー糖を振りバーナーで炙ります。
最後は粉糖を振り焼きゴテでジュージュー。
初めての焼きゴテ、結構重くて難しかったです。


ケーキにくっ付け過ぎると溶けちゃいそうだし、
浮かし過ぎると色付かない。
でもさすがの焼きゴテ、パリンパリンに仕上がるんですね＾＾
フォークでカンカン叩き割りながら頂きました＾＾


焼きゴテは無理だけど、バーナーは買わないと。
お魚も炙れるし(笑)




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